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檔名:1568647854209.jpg-(601 KB, 680x678)
601 KB
鮭魚好吃無名19/09/16(一)23:30:54 ID:zXHL8hywNo.1390130del
無名19/09/16(一)23:49:10 ID:P30vSiH6No.1390143del
忘了以前在哪裡看到的說法
說鮭魚其實在生魚片界裡算是非常下等的品項
也因此才是最平(賤)民(價)化的存在
無名19/09/16(一)23:57:08 ID:3Y.RhDUwNo.1390149del
>>1390130
天然鮭魚不是都經過冷凍處理了嗎?
無名19/09/16(一)23:59:38 ID:tqzzg1u.No.1390153del
>>1390143
又是蔡瀾嗎
無名19/09/17(二)00:00:18 ID:OwU9Io6cNo.1390154del
>>1390143
單純是以前日本人不吃鮭魚魚生
原因就是附圖所說的有寄生蟲
挪威成功大量養殖後才有鮭魚魚生大量便宜出現的機會
無名19/09/17(二)00:00:48 ID:CVd.MqnQNo.1390155del
小常識,養殖鮭其實應該是要灰色的肉
野生的是因為有吃到含有蝦紅素的蝦子才會呈現紅肉
所以養殖的漁民會在飼料理添加色素,讓肉變成紅的比較好賣
無名19/09/17(二)00:14:20 ID:1kuyxmPwNo.1390166del
>>1390130
我老媽曾說要買左邊那種鮭魚自己捏壽司比較省錢
無名19/09/17(二)00:16:22 ID:ALlhUEJ.No.1390167del
>>1390155
而且染色好像是整個環節裡成本最高的
無名19/09/17(二)00:20:34 ID:DEEYUhW.No.1390168del
和天然野生沒關係
主要是有否急凍冷藏近一天
絕不要吃新鮮魚的魚生
無名19/09/17(二)00:20:52 ID:D3MgClqYNo.1390169del
>>1390155
嗣料加蝦殼就有了
無名19/09/17(二)00:25:16 ID:OwU9Io6cNo.1390171del
>>1390155
可是我看記錄片中即時解體的養殖鮭肉也是紅色的
所以是記錄片造假?
無名19/09/17(二)00:27:11 ID:gMsGt.KQNo.1390176del
>>1390171
解答就是你上面那一樓
無名19/09/17(二)00:27:11 ID:jknSuaP2No.1390177del
>>1390171
因為養殖鮭吃了飼料啊?
無名19/09/17(二)00:27:42 ID:qJo/trFgNo.1390178del
>>1390171
>會在飼料理添加色素
不是在之後才染色 是在他吃的東西長期讓他染色的
無名19/09/17(二)00:34:59 ID:WBMBCzoYNo.1390182del
>>1390171
雖然不排除
但我比較傾向於認為是飼料的差別……
無名19/09/17(二)01:04:37 ID:2U4YJAM6No.1390200del
鮭魚真的很好吃,顏色是白是紅真的沒差

就是為了讓它(看起來)好吃就添加了一些讓它變貴的化工

人類就是ㄍㄟ掰
ㄍㄟ掰
無名19/09/17(二)01:08:37 ID:T.X8xxBANo.1390203del
>>1390143
很好啊,美食平價化才是好事
有錢人想炫富就盡管去吃昂貴但其實也沒多好吃的盤子料理吧
無名19/09/17(二)01:12:46 ID:16MlAEMcNo.1390207del
我超喜歡吃鮭魚生魚片的說
不但好吃也比其他種類的生魚片還要有味道又便宜
看到它被嫌棄成這樣真的是很難過
無名19/09/17(二)01:24:27 ID:Qzfn6rhgNo.1390215del
>>1390154
鮪魚以前也是不吃的
無名19/09/17(二)01:27:42 ID:fIBxVN6kNo.1390220del
>>1390149
愛吃就不要怕,我不單吃魚生。
還專吃新鮮的河魚,這又怎樣?
難道我會吐蟲子,還是因為這個掛掉?
無名19/09/17(二)01:30:34 ID:9gN4buSkNo.1390224del
>>1390200
灰色的很難看吧
而且都是餵天然的東西
這樣你也要氣噗噗
那看到有人對魚肉打一氧化碳
不就氣氣氣氣氣
無名19/09/17(二)01:32:12 ID:5vLzPmW6No.1390225del
>>1390220
要是得了什麼病早死
不就吃不到好吃的東西了
無名19/09/17(二)01:34:20 ID:ynlxuivoNo.1390226del
>>1390220
陳登是你?
無名19/09/17(二)01:37:02 ID:hrqUi/rkNo.1390228del
>>1390220
胃線蟲:哈囉
無名19/09/17(二)06:59:56 ID:mSpj5jZsNo.1390311del
>>1390215
也不是不吃 而是紅肉魚很容易腐爛 所以大多都是漁民美食 非沿岸的居民則會認為那是下等魚
無名19/09/17(二)07:23:08 ID:vcEFDcKkNo.1390325del
日本人對於野生魚類有什麼奇怪的信仰嗎?
感覺只要是人工養殖的魚類評價都偏差
河豚 鰻魚之類的也是這樣
無名19/09/17(二)07:28:34 ID:OCB9sC/UNo.1390327del
>>1390325
又不是只有日本人 台灣很多人尤其中老年男性
很愛靠腰養殖魚都是放藥去養的 不要吃
無名19/09/17(二)07:39:15 ID:1Kg60yhMNo.1390331del
>>1390325
不要說魚啦,我爸看到一般養殖肉雞的料理也會靠腰,一整個放山雞至上主義
但他帶回來說好吃的放山雞,肉都硬到爆
無名19/09/17(二)07:50:07 ID:QH7QwCskNo.1390334del
>>1390215
以前不吃是因為受限於冷凍技術
無名19/09/17(二)08:18:45 ID:W3tYLIeoNo.1390349del
>>1390331
因為放山雞其實是要用燉的才好吃
切白斬之類的都超硬...
不然就是要在出貨前先餵一陣子飼料不給牠門動太超過
無名19/09/17(二)08:21:45 ID:T6rnJ2UcNo.1390354del
>>1390215
我記得以前有吃赤身
但喜愛吃大拖羅中拖羅就是近代的事情
無名19/09/17(二)08:31:54 ID:vGYJdReMNo.1390359del
>>1390143

物以稀為貴啊
當其他魚種都只能捕獲而鮭魚可以靠繁殖量產
做成生魚片的價格當然會比較低廉一點
除此之外鮭魚的口感比較少一點個性就是了
畢竟吃很多飼料,回游量也比一些野生魚種少很多
相對之下肉帶筋量偏低少了點口感,脂量倒是含量很高
無名19/09/17(二)08:33:54 ID:vGYJdReMNo.1390362del
>>1390155
>>1390169
>>1390171

國外飼料廠用紅蘿蔔素染色比較多
相較吃蝦的鮭魚會篇比較粉一點
無名19/09/17(二)09:09:12 ID:6i0ACRasNo.1390382del
>>1390354
不知道為什麼從來不覺得鮪魚好吃,雖然吃得出來大托羅比較油比較甜,不過不覺得會想再吃
無名19/09/17(二)09:28:13 ID:Lq057NgQNo.1390397del
>>1390155
沒道理其他白肉魚不吃蝦子啊
就鮭魚變色是什麼邏輯?
無名19/09/17(二)09:33:10 ID:S3lnnzXoNo.1390399del
>>1390331
我媽也是放山雞至上主義
但是放山雞肉好硬啊
偶爾吃便宜而且肉軟的肉雞不好嗎
無名19/09/17(二)09:41:26 ID:IaQoIzz6No.1390404del
其實灰肉的鮭魚吃起來也差不多味道
反正當某一樣食品被窮人也能買得起時
就會有一群人出來努力貶低價值
待未來養殖鮪魚和鰻魚大量出現時也應該會被標籤為低等食品吧?
無名19/09/17(二)10:18:33 ID:k4C2IX16No.1390430del
>>1390149
理論上是這樣
但養殖鮭有經過控管 自然寄生蟲上身的機會就少
也因此真有寄生蟲或是病菌還排不掉時,一堆魚就直接中標QQ
無名19/09/17(二)10:27:16 ID:OKqEfaQcNo.1390436del
>>1390399
煮湯很讚
無名19/09/17(二)23:14:39 ID:xq4J9ckUNo.1391380del
>>1390331
燉雞,特別是藥膳類放山雞好吃(肉久燉不會散)
烤雞或快炒的放山雞簡直不能吃
無名19/09/17(二)23:15:48 ID:xq4J9ckUNo.1391382del
>>1390397
對色素的消化能力不同啊
紅鶴就會變色,其他鳥類不會
無名19/09/18(三)01:11:03 ID:ngDu8pJwNo.1391501del
>>1390325
不知道是因為人工養殖的魚吃的飼料和野生吃的不同還是生長週期有差,我也是覺野生的味道比養殖好。
無名19/09/18(三)01:14:58 ID:KTELX0YENo.1391507del
>>1391382
啥!?
所以只吃飼料的紅鶴會變成白色的嗎??
無名19/09/18(三)02:20:25 ID:Jacxwc8ENo.1391547del
>>1390349
老一輩都不知道為什麼超愛白斬雞 ,但是吃起來又乾又硬外,就只剩雞皮好吃
無名19/09/18(三)02:45:25 ID:5IZ8wn.ANo.1391554del
>>1390430
我記得是只有養殖鮭可以在沒有寄生蟲的海域養, 所以只要沒污染,
可以不用破壞式的冷凍來殺蟲也能安全做刺身, 生吃比較好吃

而日本原產的鮭魚都是淡水鮭, 寄生蟲比海魚更危險, 只能熟食
所以日本的確本來不會生吃鮭魚, 而是近年的外來輸入品
無名19/09/18(三)03:16:31 ID:nSsJC6k.No.1391571del
>>1391547
吃起來乾硬要嘛就是煮太久要嘛就是放一段時間
白斬雞某種程度算是功夫菜了
無名19/09/18(三)04:13:59 ID:W97./8O.No.1391586del
>>1390404
鮪魚本來就是低等食品
是有一群人不斷地用生魚片洗價值炒作才變尊貴
鰻魚更是平民食物,商人炒作成節慶食品提高價值
被吃到快絕種才來唉唉叫說都是民眾壞壞
無名19/09/18(三)06:39:06 ID:qfw/9ZHENo.1391614del
>>1390325
類似比起用攪拌機,手打的蛋比較鬆軟那種想法吧
人工的成分愈多印象就愈差
無名19/09/18(三)07:06:48 ID:Wi8872UYNo.1391620del
>>1391586
何謂低等?
無名19/09/18(三)07:12:47 ID:JkWIxLRsNo.1391621del
>>1391571
白斬雞有好吃的?推薦一下吧
傳統老人家超愛煮這道,潮難吃的
無名19/09/18(三)07:24:06 ID:4pm5isDENo.1391623del
白斬雞難吃的原因應該八成都是太硬吧

雞肉最大的雷點就是油超少的雞胸
只要練到會煮雞胸就差不多了
還有種可能是老一輩燉雞精的時候剩下的捨不得丟
蒸到汁全流光沒一處好吃的 基本上該丟掉
無名19/09/18(三)07:33:14 ID:DT7KtFycNo.1391624del
>>1391621
>>1391623
白斬雞加雞油
可以大幅改善口感不佳的問題
無名19/09/18(三)07:42:45 ID:95YpM.DkNo.1391625del
真正的鱈魚台灣買得到嗎!?
無名19/09/18(三)07:44:08 ID:QjIyFja2No.1391626del
>>1391620
下魚(読み)げざかな
下等なさかな。安いさかな。

以前武士公家階級不會去吃的下等魚產
鮪、秋刀魚、鰻、河豚在以前都是低等貨
平民或是沒錢的人才會去吃的魚
無名19/09/18(三)08:48:21 ID:8YOPzEkoNo.1391652del
>>1391623
所以我很討厭白斬雞
雞全身肉有厚薄,整隻蒸是不可能所有地方均勻受熱
每次拿出來看到骨頭裡的紅色就超噁
無名19/09/18(三)08:52:42 ID:0G6FBe9gNo.1391660del
>>1390327

養殖魚本來投藥就真的很重
因為群聚感染的關係
一條魚中獎基本上全池不下藥控管都會中標
無名19/09/18(三)08:55:03 ID:0G6FBe9gNo.1391662del
>>1391621

白斬雞很吃雞本身的品質
肉雞不用想了肯定不好吃

山產店吃過幾次放山雞的白斬雞
皮肥Q厚肉香不柴
不沾店家附的沾醬直接吃都很好吃
無名19/09/18(三)08:55:42 ID:6wT5hLT2No.1391663del
>>1391571
>白斬雞某種程度算是功夫菜了
舒肥無腦搞定
無名19/09/18(三)10:39:55 ID:dD.6.a5INo.1391759del
>>1391663
肉毒桿菌:
無名19/09/18(三)10:47:27 ID:eVLxtu7cNo.1391765del
比起白斬雞,海南雞好吃多了
無名19/09/18(三)10:50:58 ID:lQjQS6coNo.1391766del
>>1391621
中壢的忠貞市場裡有家白斬雞不錯吃,假日去那逛市場時偶爾會去買。
無名19/09/18(三)10:54:44 ID:gtdidW2MNo.1391775del
>>1391625

可以
無名19/09/18(三)10:58:49 ID:gtdidW2MNo.1391781del
>>1391759

還真沒聽過有人搞舒肥搞出肉毒桿菌的
再說只要用60度以上的溫度、1小時以上就沒啥問題了
https://is.gd/jpK5RN

有人舒肥用50度在弄的嗎........找死吧
無名19/09/18(三)11:42:55 ID:dYAcWaFsNo.1391809del
有點好奇以前的日本那些才算是高檔的魚?
無名19/09/18(三)12:16:05 ID:f80QKGv6No.1391835del
>>1391809
鯛魚
無名19/09/18(三)12:40:43 ID:E/3SMIKgNo.1391859del
>>1391621
白斬雞就只是整隻蒸熟阿 完全不用費工
怕麻煩的人可能覺得很方便吧 不過要做的好吃又是另一回事
是說如果改用微波的會怎樣?
無名19/09/18(三)12:44:58 ID:0bSlbRUYNo.1391866del
>>1391859
硬到不行
而且你會洗微波爐洗到生無可戀

其實任何食物都一樣
弄熟來吃很簡單
煮到好吃就不簡單了
無名19/09/18(三)12:50:54 ID:UrCenfQkNo.1391877del
>>1391781
不少都在50多度煮牛扒
會吃死人是早晚的事
無名19/09/18(三)13:01:50 ID:5EBc41psNo.1391894del
>>1391781
兄弟,肉毒桿菌麻煩的是平常都以內胞子方式汙染食品,你用60度煮多久都解決不了他們
無名19/09/18(三)13:42:52 ID:.tdXy/dENo.1391931del
>>1390143
鮭魚好ㄔ
無名19/09/18(三)18:28:21 ID:PeE4SZCgNo.1392377del
>>1391866
你是不是順手放鯡魚罐頭進去了?
無名19/09/18(三)18:34:19 ID:0bSlbRUYNo.1392386del
>>1392377

等等為什麼會扯到鯡魚罐頭www
無名19/09/18(三)19:01:54 ID:nSsJC6k.No.1392434del
>>1392377
他指的應該是微波時油亂噴
特別雞皮其實很油
整隻拿下去微波後
要清理會很令人崩潰
無名19/09/18(三)19:02:49 ID:aVfAdf4MNo.1392435del
>>1392434
會噴汁的食物蓋蓋子再微波應該是常識吧?
無名19/09/18(三)19:06:55 ID:OUuEklyANo.1392443del
>>1392435
拜託不要跟別人說我今天才知道
無名19/09/18(三)19:07:47 ID:0bSlbRUYNo.1392445del
>>1392435
我見識淺薄
沒用過大到可以放一整隻雞還用蓋子蓋住的微波爐
所以預設定了
無名19/09/18(三)19:08:01 ID:y/pRXl06No.1392446del
>>1392435
你很難買到塞的下整隻雞的有蓋微波容器 (當然也可以選珠雞之類的)
切開微波又很容易變柴

不過重點應該在於整隻雞本身就不適合直接塞進微波爐去微波
無名19/09/18(三)23:40:42 ID:EmqXi.7ANo.1392786del
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>>1392386
>>1392434
>>1392435
你說得沒錯,所以我是把整個鯡魚罐頭在密封情況下放進微波爐的。
無名19/09/18(三)23:52:43 ID:sJv/ZQf6No.1392800del
>>1392786
然後微波爐就起火爆炸了
無名19/09/18(三)23:55:24 ID:Pt8fMc0kNo.1392804del
>>1391626
哪以前有錢人吃甚麼
無名19/09/19(四)00:14:58 ID:1xzrb/OMNo.1392824del
>>1392804
憑印象猜
鯛魚 白帶魚 竹夾魚?
無名19/09/19(四)00:47:08 ID:BQSpPS3kNo.1392846del
檔名:1568825228546.jpg-(443 KB, 1680x1187)
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>>1392800
咦~為什麼會這樣?
無名19/09/19(四)01:14:06 ID:JwyLfFnoNo.1392868del
鯡魚罐頭為什麼這麼臭?
而且廠商還繼續生產這玩意兒
無名19/09/19(四)01:14:21 ID:GNj849kANo.1392869del
>>1392786
你是想製造甚麼化學武器嗎
無名19/09/19(四)01:58:28 ID:icOyO1kANo.1392892del
無名19/09/19(四)07:34:56 ID:2IPqXVQQNo.1392977del
>>1392804
下魚有一部份是不好處理吃了容易出問題(比方說河豚)所以不吃
有一些部不知道料理法弄不出好吃的所以不吃
也有一些是名子不吉利所以不吃

江戸時代の魚の格付け
http://fudoumyooo.fc2web.com/syun/kaisetu_syun/edojidai.html

鯛、鮑、鱈、鱸、赤貝、伊勢海老、鮭之類的被認為是高級品
無名19/09/19(四)07:37:04 ID:2IPqXVQQNo.1392981del
>>1392977
補充

鯛之前,鯉是最高級的樣子
無名19/09/19(四)09:28:46 ID:kyYPBEaYNo.1393062del
>>1392868
雖然有些爭議,但基本上就是好吃+營養

然後這玩意會變成生物兵器純粹是開啟方式錯誤
之前有youtuber找了瑞典朋友示範正確的開罐方式
這玩意必須要整顆浸到水桶裡去開罐才不會釀成悲劇
但多數他國民眾都是傻傻的直接把開罐器插下去
聽說沒有搞到湯汁亂濺的話,其實那個臭味就臭豆腐程度而已


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