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檔名:1563754232914.jpg-(82 KB, 702x874)
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無題無名19/07/22(一)08:10:32 ID:XWKSbkHYNo.1332845del
無本文
無名19/07/22(一)08:20:47 ID:WbIcooXMNo.1332847del
借串問 請問有人吃過一分熟的牛排嗎?請問口感如何?
最近才試著吃三分熟的牛排 覺得還不錯 夠軟
以前都是吃五分或七分的 全熟的好像是很久很久以前才吃過
無名19/07/22(一)08:27:29 ID:9eo3wEt2No.1332850del
我只吃全熟
我討厭肉紅紅的
無名19/07/22(一)08:34:07 ID:TycOv9P2No.1332855del
檔名:1563755647238.jpg-(259 KB, 1600x1200)
259 KB
>>1332847
韃靼牛肉
無名19/07/22(一)08:41:32 ID:6ihu3lXkNo.1332859del
>>1332847
一分熟表面稍微煎過、微焦
除此之外跟生的沒兩樣
無名19/07/22(一)08:56:06 ID:e.ayPxRQNo.1332865del
>>1332850
去吃烤牛柳不要吃牛排啦
無名19/07/22(一)09:12:12 ID:sS71p.b6No.1332875del
>>1332847
只看熟度 然後問口感是不準的
不同部份的肉各有適合的熟度 及 處理方式
(還不討論烹調手法)

例如:牛小排 不先去筋(至少要斷筋)把肉打鬆 七分熟以上
不然就是一塊很難嚼的肉

把握一個原則 油花多寡與熟度成正比
幾乎沒油花的菲力頂多都五分熟三分最好吃
無名19/07/22(一)10:16:35 ID:ldubafWwNo.1332932del
真的要看手藝啦
如果是用慢火烤到全熟
你就要先跑超馬
然後要烤全豬和握壽司給一個胖子和一個女人吃
接著還要去一個高塔玩密室逃脫
出來之後要去島上玩生存遊戲
最後要去打一對一的討汰賽
但是指要贏了一場就有牛排了
無名19/07/22(一)10:31:41 ID:WbIcooXMNo.1332944del
>>1332875
這樣啊...先謝謝
我常去的一家平價牛排店有兩種牛排(Sirloin和Rib Eye)
Sirloin究竟是不是莎朗呢?
這兩個都有1,3,5,7,10分熟給我選
之前兩種的三分熟都各試了一次 覺得Sirloin更軟一點
我是不是該試試1分熟呢?
無名19/07/22(一)10:36:17 ID:xmWdhcpINo.1332949del
>>1332944
Sirloin是沙朗沒錯
無名19/07/22(一)10:43:27 ID:jAmD6H5UNo.1332961del
>>1332944
平價牛排就好好吃5分以上
吃1、3分是想早點超生喔
至少要到美福那層級的再吃1、3分吧==
無名19/07/22(一)12:14:14 ID:4pG8LSSINo.1333038del
>>1332850
你需要的不是牛排館
而是快炒店的蔥爆牛肉
無名19/07/22(一)12:40:32 ID:BOyVZ6OYNo.1333055del
聽過一種說法:
鐵盤點五分熟, 瓷盤點七分熟
不知道這種說法有沒有道理?
無名19/07/22(一)12:41:43 ID:5SWJJ0nkNo.1333056del
>>1332944
sirloin 就是沙朗啊, 英文念出來就知道了
倒是一堆人把ribeye(肋眼)給當成沙朗就真的會讓人翻白眼
無名19/07/22(一)12:42:20 ID:JSFyQF6oNo.1333057del
>>1333055
因為鐵盤餘溫會把它烤成7分吧?
無名19/07/22(一)12:56:09 ID:vb5rqtcgNo.1333064del
>>1332850
安東尼.波登: 對於那些喜歡吃全熟的奧客,我們一律將牛排丟進油鍋裡炸到焦掉再端上桌,反正他們也吃不出來
無名19/07/22(一)13:01:08 ID:soPtBNjENo.1333071del
>>1332855
台灣吃得到這個嗎?估狗只找到食譜
無名19/07/22(一)13:06:47 ID:OSo/ItGsNo.1333075del
>>1333056
在台灣ribeye就是翻成沙朗
為什麼我也不知道
無名19/07/22(一)13:16:31 ID:xmWdhcpINo.1333085del
>>1333075
哪有這種事
那肋眼是什麼字翻來的 sirloin嗎?
無名19/07/22(一)13:27:25 ID:Cq9IwMjMNo.1333098del
我記得好像有一段時間很流行零分熟
後來好像是什麼原因停下來了
無名19/07/22(一)13:38:09 ID:0fJ7hpdINo.1333108del
>>1333098
因為後來發明了火吧
無名19/07/22(一)13:49:25 ID:131MaqwANo.1333120del
>>1333075
肋眼:
無名19/07/22(一)13:51:58 ID:C/.yLUnUNo.1333121del
>>1332932
講中文好嗎語障仔
無名19/07/22(一)14:25:26 ID:pip0JLtgNo.1333139del
全熟弄得好吃才是技術
現在的牛排就是做不好才騙顧客幾分熟幾分熟
無名19/07/22(一)14:30:41 ID:TW4DuVxsNo.1333144del
檔名:1563777041292.png-(106 KB, 500x312)
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>>1333139
提出證據,或著你只是在唬爛
無名19/07/22(一)14:32:03 ID:5SWJJ0nkNo.1333147del
檔名:1563777123022.jpg-(9 KB, 235x213)
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無名19/07/22(一)14:35:19 ID:42VJ/qRQNo.1333150del
>>1333144
我可以附議,之前戈登拉姆賽有舉辦過廚師面試考
其中一道試題就是全熟牛排
一定要熟得剛剛好,切開還稍微帶點粉紅,充滿肉汁才是及格的全熟牛排
在這之後的熟度都叫垃圾
無名19/07/22(一)14:38:25 ID:5SWJJ0nkNo.1333153del
>>1333150
還帶著粉紅這個前提就已經不是全熟了
無名19/07/22(一)14:42:07 ID:TW4DuVxsNo.1333157del
>>1333150
>>1333153
看來兩方都準備好了
Let's RAAAAAAAAAP BATTLLLLLLLE!!
無名19/07/22(一)15:00:27 ID:wkclwpqoNo.1333169del
全熟牛排是很考驗手藝 不過它並不好吃
好一點的沙朗和肋眼不要超過5分
個人點紐約客是絕對5分

另外用真空低溫烹調和瓦斯噴槍就能作1分熟牛排
(噴槍是拿來作梅納效應的)
無名19/07/22(一)15:18:40 ID:OSo/ItGsNo.1333183del
>>1333085
遺憾的是就是有
你去台式牛排店點沙朗只要菜單沒有特別用英文標sirloin就會發現上來的都是肋眼,去肉舖要沙朗也都給肋眼
我也百思不得其解
無名19/07/22(一)15:20:35 ID:9E.O80KANo.1333185del
>>1333150
之前看影片,戈登在熟度考驗裡面拿出來的全熟菲力看起來沒有粉紅,
可是看起來真的是多汁,不知道到底多好吃就是了。
無名19/07/22(一)15:35:58 ID:42VJ/qRQNo.1333193del
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>>1333153
少囉唆,米奇林星級廚師說它是全熟,它就是全熟!!
大概像這樣,真的只有稍微微一點點粉紅
無名19/07/22(一)15:40:57 ID:5JZutpUcNo.1333195del
>>1333153
>>1333193
啊不就只是烹飪上的全熟定義和一般認知上的全熟定不同而已嗎
還有首圖那個炭烤根本是overcook 不叫做全熟
無名19/07/22(一)16:01:55 ID:rJPvMVWkNo.1333208del
>>1333150
照廚神當道和之後八卦媒體拿那個比賽找碴的戈登回應綜合起來就是「一個仍然好吃的全熟牛排超靠北難做,但就算做出來還是沒有五分三分好吃」
無名19/07/22(一)17:10:55 ID:UVHulf8wNo.1333267del
>>1333150
感覺上是用密封後泡60度水慢煮才做得出來(當然拿出來後還是要稍微烤一下)
無名19/07/22(一)17:13:31 ID:1IfNEhFsNo.1333272del
>>1333071
又不是屎楓,沒事幹嘛吃生肉
無名19/07/22(一)17:29:12 ID:wkclwpqoNo.1333285del
>>1333267
按照自己玩低溫烹調機的經驗
60度C約為7分 要全熟的話要約65度C 穩一點用67度

題外話 自己都是用華氏135度去殺菌雞蛋
(安心的吃雞蛋拌飯)
無名19/07/22(一)17:31:44 ID:eM8GOZq.No.1333287del
普及一個冷知識

川普只吃全熟牛排
無名19/07/22(一)17:42:39 ID:XXKguzGYNo.1333297del
吃生肉超噁心的 魚牛烏賊都是
無名19/07/22(一)17:46:19 ID:QOJ8b3.6No.1333300del
>>1333071
侯布雄的我覺得不錯,另外有吃過一間叫O'Steak
其他應該還有吧
另外有些韓國餐廳也有生拌牛肉
無名19/07/22(一)17:46:57 ID:9PZ1sTrMNo.1333301del
>>1333287
而且還是配番茄醬來吃
讓一群美食家生氣氣
無名19/07/22(一)17:51:09 ID:R/XsBYQ2No.1333305del
>>1333272
連牛生肉跟豬生肉都搞不清楚的北七www
無名19/07/22(一)17:52:32 ID:wkclwpqoNo.1333307del
>>1333287
嘛...看他吃啥部位啦 牛還是有些部位全熟好吃...
無名19/07/22(一)17:54:44 ID:iQR.LuocNo.1333312del
台灣很多肉都亂講名字吧?
無名19/07/22(一)18:19:42 ID:131MaqwANo.1333331del
>>1333301
我爸吃夜市牛排也都配番茄醬 雖然可能是為了下面的螺旋麵
無名19/07/22(一)18:49:54 ID:liaF16MoNo.1333352del
美國穀飼牛油花豐富,吃全熟當然沒問題
無名19/07/22(一)18:54:37 ID:3ESsZhKYNo.1333354del
有些人要求的全熟是還帶有肉汁的全熟
當然這是經驗豐富的廚師才能常做的料理
無名19/07/22(一)19:03:15 ID:sxYTcZvMNo.1333359del
>>1333331
什麼?你那邊的夜市牛排有螺旋麵!?
無名19/07/22(一)19:09:36 ID:el9rcy8sNo.1333361del
>>1333139
>>全熟弄得好吃才是技術
>>現在的牛排就是做不好才騙顧客幾分熟幾分熟

我之前讀到高登是說不管是什麼部位或是品質的牛肉
只要是弄到全熟就基本吃不出來分別了.
所以高級餐廳的廚師才會很不爽顧客點全熟
就等於在上好的葡萄酒裡加可樂一樣
無名19/07/22(一)19:11:10 ID:xmQ5pWBQNo.1333362del
>>1333361
不過我會在威士忌裡加可樂
無名19/07/22(一)19:16:21 ID:9E.O80KANo.1333367del
>>1333362
我加過蘋果西打,個人很愛。
無名19/07/22(一)19:26:28 ID:wrjKjBssNo.1333372del
>>1333108
火不是被發明,而是發現吧
無名19/07/22(一)19:27:53 ID:eHByWxbcNo.1333374del
>>1333362
其實加碳酸飲料都很讚...別用芬達就行
胡椒博士沒試過(個人不喝XD)
無名19/07/22(一)20:18:46 ID:u9YNoAVcNo.1333432del
媽的這串看得我好餓
決定明天下班去COSCO買牛肉回家煎給自己吃了
無名19/07/22(一)20:33:07 ID:UPa1mgzYNo.1333448del
>>1333331
感覺就很天元突破呢
無名19/07/22(一)20:52:05 ID:RH6RVB5MNo.1333468del
>>1333150
>我可以附議,之前戈登拉姆賽有舉辦過廚師面試考
>其中一道試題就是全熟牛排
>一定要熟得剛剛好,切開還稍微帶點粉紅,充滿肉汁才是及格的全熟牛排
>在這之後的熟度都叫垃圾
https://www.youtube.com/watch?v=IydT4jNhcmk
你知道戈登有在網路上嗆酸民吃全熟的都是北七嗎
無名19/07/22(一)20:53:59 ID:iQR.LuocNo.1333469del
>>1333354
那其實就不用給他全熟啊
無名19/07/22(一)21:21:18 ID:wrjKjBssNo.1333493del
>>1333468
其實食無定味,適口者珍
沒那種我不喜歡吃的就是不好的道理吧?
無名19/07/22(一)21:30:22 ID:qfLo7bE2No.1333502del
喜歡生食的都是barbarian
無名19/07/22(一)22:03:15 ID:xmWdhcpINo.1333517del
>>1333502
好吃最重要
無名19/07/22(一)22:03:45 ID:eXnpEitMNo.1333518del
在台灣不就是要吃全熟嗎
無名19/07/22(一)22:06:31 ID:c7MY7WMwNo.1333522del
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>>1333502
前面都有人說個人口味不同自己喜歡就好了
還硬要嘴的難不成是chef嗎
無名19/07/22(一)22:10:25 ID:ZJjxvwP2No.1333524del
>>1333502
We are all animal.
It's just some of us are in the lower tier.
無名19/07/22(一)22:12:01 ID:XBJxwIoANo.1333527del
>>1333502
除非超越barbarian...
無名19/07/22(一)22:13:31 ID:qfLo7bE2No.1333528del
barbarian氣噗噗w
無名19/07/22(一)22:59:42 ID:GwaBECwUNo.1333566del
個人覺得牛排的話牛肉品質佔7分烹調手法佔3分
用高油脂的牛排煮到8、9分還是很嫩很多汁,太生反而會缺乏油脂香而且會比較韌(多油部位常常帶筋)
菲力之類的才要生一點好吃
順帶一提我覺得最好吃的是美國穀飼自然牛肋眼,肉甜油香
比5A和牛還好吃
無名19/07/22(一)23:08:01 ID:gWU4r6s6No.1333571del
>>1333527
你到底想說什麼?
無名19/07/22(一)23:16:58 ID:Xh9ibYHUNo.1333581del
>>1333571
我會用火啦JOJO!
無名19/07/22(一)23:18:02 ID:5OWlRtM6No.1333582del
>>1333571
我會旋風斬啦JOJO
無名19/07/22(一)23:19:53 ID:IlF.qCoUNo.1333585del
>>1333566
牛小排一般建議吃全熟 太油了
無名19/07/22(一)23:44:04 ID:u6EXBDqgNo.1333601del
熟度之前,要先看牛肉品質
當你吃久了高品質的牛肉後,再跟據部位挑熟度
我從2016年開始每個禮拜吃prime等級的牛排一次,雖然我是吃板腱這比較少人吃的部位(因為便宜www)
吃了半年後,朋友找我去吃某家牛排,只有choice等級
我一樣點板腱一樣點五分,我自己很明顯感受到沒那麼好吃
無名19/07/23(二)00:37:36 ID:eWAD1b4MNo.1333638del
>>1333468
https://www.youtube.com/watch?v=T3OT2JK2APg
那你又知不知道,戈登拉姆賽的廚師面試考真的出過全熟牛排
嗆人前先做一下調查吧
無名19/07/23(二)00:43:33 ID:eWAD1b4MNo.1333642del
>>1333185
>>戈登在熟度考驗裡面拿出來的全熟菲力看起來沒有粉紅,可是看起來真的是多汁
幫你補個影片
https://www.youtube.com/watch?v=D9n76b2eheI&t=5m27s
無名19/07/23(二)00:45:18 ID:PWkAevZ2No.1333644del
>>1333502
原來漢弗萊爵士也會上島
無名19/07/23(二)00:58:29 ID:I9y2JPywNo.1333651del
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>>1333502
如果文明是要我們吃全熟牛排,那我就讓你們看見Barbarian的驕傲
無名19/07/23(二)04:03:07 ID:3mat3JXUNo.1333696del
檔名:1563825787693.jpg-(132 KB, 1080x1080)
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吃我的黑胡椒醬啦!
無名19/07/23(二)05:17:46 ID:x9n3IZ9INo.1333703del
>>1333638
全熟果然很難煎
老母不愛吃半熟牛排
這厚度我去煎翼板肉煎到表面都快焦掉了
切開還會有肌紅蛋白流出來
後來才學會用烤箱輔助加熱烤熟
另外這集的小胖輸給尼哥
戈登給的理由是大蒜切過頭放太多蒜味太重www
無名19/07/23(二)05:44:43 ID:.8dKppdgNo.1333706del
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直接吸收不好嗎?
無名19/07/23(二)06:14:48 ID:kfyp1z6MNo.1333719del
我表妹曾試著作過舒肥的豬排
聽她說舒肥到全熟的肉
切開後肉質依舊會保有粉紅
無名19/07/23(二)11:15:09 ID:BnmTfTV6No.1333842del
>>1333638
他是出題考煎全熟牛排,煎全熟牛排有難度,但不代表他不認吃全熟牛排的都是北七,把全熟牛排花工夫煎好代表廚師技術好,但牛排最多只是不難吃,也沒就一般煎的半生熟好
無名19/07/23(二)12:00:48 ID:AICoDXi.No.1333886del
>>1333638
其實就是一個沒煎成碳的全熟牛排難度很適合拿來考廚師的火候掌控能力
但這跟好不好吃是兩回事
無名19/07/23(二)16:59:37 ID:etskiBDENo.1334177del
>>1333601
板腱比較便宜!?
哪裡買的
無名19/07/23(二)17:14:21 ID:vwihZorYNo.1334181del
>>1333582
旋風斬這麼強下一季會不會被砍成智障啊?

之翼 你覺得呢?
無名19/07/23(二)20:52:14 ID:TZA8ISH.No.1334393del
無名19/07/24(三)11:19:58 ID:Hv6rPIc6No.1334738del
>>1333307
印象中他都吃戰斧牛排?
無名19/07/24(三)11:35:03 ID:9slgHXJYNo.1334751del
>>1333719
豬排用低溫煮能殺死細菌和寄生蟲嗎
無名19/07/24(三)11:39:46 ID:nk/D3JuENo.1334755del
>>1333703
全熟就扔微波
保證熟
無名19/07/24(三)11:48:30 ID:JV.IbK5INo.1334763del
>>1333468
安東尼波登也公然在他的書裡說吃全熟的都是智障奧客啊
他們聽到要吃全熟都是直接丟到油鍋裡炸到焦掉再端給那些奧客吃
反正他們也吃不出來


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